陈皮在加工过程中需要进行 三蒸三晒，这是一种传统的炮制方法，主要目的是为了去除陈皮中的杂质和降低其刺激性，同时增加其药用价值。具体原因如下：
去除杂质：
陈皮在采摘后，表面可能附着有尘土、杂质等，通过三蒸三晒可以有效地去除这些杂质，使陈皮更加纯净。
降低刺激性：
新鲜陈皮中含有较多的挥发油，具有一定的刺激性，三蒸三晒可以降低其刺激性，使其更加温和。
增加药用价值：
三蒸三晒过程中，陈皮中的有效成分会得到进一步的浓缩和转化，从而增加其药用价值。例如，陈皮中的橙皮苷、柚皮苷等成分具有很好的药用效果。
此外，三蒸三晒还可能与陈皮的保存、口感等因素有关。通过反复蒸晒，陈皮中的水分可以充分挥发，有助于保持其干燥，从而延长保存时间，并且可以使陈皮的口感更加浓郁。
综上所述，三蒸三晒是一种有效的中药炮制方法，能够提升陈皮的质量和药效，使其更适合储存和使用。在实际操作过程中，建议严格按照传统方法进行，以确保陈皮的效果和安全性。