炒菜最后放盐有以下几个主要原因：
减少碘的挥发：
碘在盐中以化合物形式存在，加热易挥发。因此，在菜出锅前放盐，可以减少碘的损失。
有效减少盐的摄入：
如果先放盐，盐会均匀渗透到食物中，导致食物咸味不足，人们可能会不自觉地增加盐的用量。最后放盐可以让咸味更突显，从而减少盐的摄入量。
更好利用盐中的碘：
碘是人体必需的微量元素，但易挥发。出锅前放盐可以提高碘的食用率，特别是在凉拌菜中，碘的食用率可以达到100%。
保留食物的口感：
炒菜时，先放盐会导致蔬菜脱水萎缩，肉类蛋白质变性凝固，鲜味物质无法释放。最后放盐可以保持蔬菜的脆嫩口感和肉类的鲜嫩。
减少营养素的损失：
过早放盐会让食物的水分析出，导致水溶性维生素（如维生素C）流失到汤中。最后放盐可以更好地保护这些营养素。
使菜肴风味更佳：
盐在高温下缓缓融入食物，可以更好地带出食物的风味，使菜肴更加美味。
综上所述，最后放盐不仅有助于保留食物的营养和口感，还能有效减少盐的摄入和碘的挥发，从而更有利于健康。因此，建议在炒菜时最后放盐。