护心肉之所以便宜，主要是因为 其用途较少，能够用来制菜的种类也较少，导致市场需求相对较低。护心肉是猪的横隔肌，也称为护心肢，用来隔断胸腔和腹腔的组织，并在猪伸缩时起到呼吸的作用。由于其位置靠近心脏，护心肉通常被认为是猪体内最嫩的部分之一，具有筋膜，吃起来有弹性有嚼头，适合做下酒菜。
然而，由于护心肉的供应量有限，一头猪身上只有大约2斤左右的护心肉，且处理起来相对麻烦，因此市场上并不常见。这种稀缺性使得护心肉的价格相对较高，甚至比一些其他部位的猪肉还要贵。
此外，尽管有些资料提到护心肉因为量少而不让卖，但实际上，护心肉并没有被禁止销售。只是由于其供应量有限，很多屠宰场在处理时会将其剔除，导致市场上不易买到新鲜的护心肉。
综上所述，护心肉的价格受到其用途少、供应量有限以及处理麻烦等因素的影响，导致其市场价格相对较低。对于喜欢尝试不同肉类的消费者来说，护心肉虽然价格较高，但其独特的口感和营养价值仍然使其成为一道值得尝试的美食。