适合涮火锅的牛肉部位有以下几种：
牛里脊
特点：牛里脊肉是牛肉中较嫩的部位，脂肪含量低，蛋白质和氨基酸含量丰富，营养价值高。
推荐理由：口感非常鲜嫩，没有肥肉和筋，适合不同年龄的人食用。涮10秒钟左右即可食用。
牛上脑
特点：位于肩颈部位靠后，脊骨两边，肉质细嫩且多汁，脂肪和肉质分布均匀。
推荐理由：用来涮火锅不会觉得油腻，颜色好，适合清炒、煎制或红烧等。
牛外脊
特点：肉质细嫩，外部有一层恰到好处的油脂。
推荐理由：煮熟后口感细嫩且有嚼劲，适合追求口感层次的人群。
吊龙
特点：位于牛脊背上，肥瘦适中，香软甜美，弹性好。
推荐理由：肉质鲜嫩，涮煮6-8秒即可，适合滑炒、滑熘等做法。
五花趾
特点：位于肩胛肉，油花分布均匀，切薄片后口感嫩中带韧。
推荐理由：涮煮5-7秒，适合喜欢有嚼劲的食客。
嫩肉
特点：肉质最细腻，切斜片后入口即化。
推荐理由：适合快速涮煮，口感极为鲜嫩。
胸口朥
特点：口感脆嫩，切薄片后涮煮8-10秒。
推荐理由：带点嚼劲，适合喜欢不同口感的食客。
匙柄
特点：筋膜较多，切薄片后越嚼越香。
推荐理由：适合喜欢有嚼劲的食客，涮煮8秒左右。
这些部位各有特点，适合不同口味和需求的食客。建议根据个人喜好选择适合的部位进行涮煮，以获得最佳的口感体验。