下火锅时，可以选择以下几种好吃且营养丰富的食材：
荤菜类
羊肉卷：富含蛋白质和脂肪，热量高，性温，有暖中补虚、补中益气的功效，适合手脚冰凉、体虚畏寒者。
牛肉丸：牛肉蛋白质含量高，能提供热量，丸子扎实有嚼劲，吃后饱腹感强，帮助维持身体能量。
虾滑：虾肉营养丰富，富含蛋白质和多种矿物质，能为身体补充能量，增强抗寒能力。
毛肚：虽然本身热量不高，但可快速涮熟食用，与温热的火锅底料搭配，增加进食效率，让人快速暖和起来。
鸭肠：与毛肚类似，涮煮时间短，口感脆嫩，在火锅中能迅速吸收汤汁热量，食用后为身体提供温暖。
鱼片：鱼片薄而嫩，富有弹性，涮煮时间短，非常容易吸收火锅汤底的味道，鱼肉质地细腻，富含胶质，吃上一口非常鲜美且富有口感。
豆腐/嫩豆腐：豆腐吸汤能力极强，涮煮后非常嫩滑，能够很好地融入火锅中的味道，既能够带出火锅的鲜香，又能平衡麻辣的味道。
素菜类
大白菜：含有丰富维生素C和水分，能补充水分和营养，且性甘平，有清热除烦、解渴利尿的功效，平衡火锅燥热。
香菇：益气补虚、健脾胃，富含香菇多糖等营养成分，可提高身体免疫力，增强抵御寒冷能力。
金针菇：富含多种营养物质，有助于促进消化、增进食欲，让身体更好吸收食物热量。
莲藕：清热生津、凉血止血，富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，其清甜味道能中和火锅油腻。
蔬菜类（如白菜、菠菜、茼蒿、空心菜等）：蔬菜类配料不仅能增加火锅的营养价值，还能平衡火锅汤底的油腻感和辣味。
海鲜类
海捕海虾：海鲜火锅的首选，虾肉Q嫩，不用蘸酱也很好吃，也可以调制一份灵魂蘸料，味道更赞。
虾滑：纯手工虾滑与海鲜火锅绝配，口感劲道，肉质弹韧，回味鲜甜。
八爪鱼：肉质鲜美且具有药用价值，煮几十秒即可，口感丰富。
海带苗：薄嫩嫩，入口爽滑还十分入味，每一口都有极大的满足感。
鱿鱼/籽乌：增添火锅色彩，口感鲜美。
手工鲅鱼丸/鱼豆腐/鱼籽包：煮好的鱼丸肉质柔嫩细滑，Q弹可口，营养丰富。
其他推荐
丸子类（如手打肉丸、墨鱼丸、海鲜丸等）：丸子类配料不仅可以吸收火锅汤底的味道，还能在涮煮过程中保持弹性和韧性，口感极佳。
莲藕：脆爽的口感是火锅中非常受欢迎的配料之一，能够吸收汤底的味道，增加火锅的层次感。
根据个人口味和偏好，可以选择不同的食材搭配，享受火锅带来的美味与温暖。