桂花肠是一道色香味俱全的地方名菜，属于粤菜系。它主要是用 猪肉、肠衣和淀粉制作而成，有粉白两种色泽。
具体制作步骤如下：
准备肉馅：
将猪肉洗干净后剁碎，加入白糖、白酒、盐、酱油等调料，搅拌均匀成馅待用。
处理肠衣：
将肠衣收拾干净，灌入加工好的肉馅，用竹针将肠周围扎透，再用热水洗干净。
烤制：
将肠挂在铁钎上，炉烤熟即成。也可以用油锅中小火炸熟，炸至两面金黄后捞出晾凉，再剪成大小合适的小块。
此外，日本桂花肠的制作也有所不同，主要材料包括枚头肉、鸡肝、肥肉粒、新鲜肠衣和糖胶。
建议根据个人口味选择合适的制作方法，无论是烤制还是炸制，都能让桂花肠展现出独特的风味。