手工菜是指 选用新鲜食材，通过手工程序精心制作的菜肴。这种烹饪方式回归了传统，注重食材与工艺的结合，正逐渐成为餐饮市场的新宠。手工菜的特点在于用料普通，但做工讲究，无论是原料和辅料的处理、加工，还是后期的烹制、装盘，都需要厨师具备精湛的技艺和高水平。
在火锅店中，手工菜更是成为了提升品质、吸引顾客的重要手段。例如，北步园火锅通过引入“手工菜”的创新概念，如锤锤手工虾滑等，不仅提升了菜品的溢价，更让顾客感受到了食材的新鲜与商家的诚意。
手工菜的另一个特点是，它们通常采用古法烹饪技艺制作，需要耗费大量的时间，这在现代食客对于吃的速度来说是非常少众的。一道古法烹饪的美食是现代菜肴中硕果仅存的奇迹。
综上所述，手工菜不仅是一种烹饪方式，更是一种对食材和工艺的尊重和追求，正逐渐成为餐饮市场中的新趋势。