选择开什么类型的饭店，需要根据多个因素进行综合考虑，包括市场需求、竞争情况、个人兴趣和专长、资金预算等。以下是一些建议：
快餐店
麦当劳、肯德基：全球知名快餐品牌，适合各类人群，市场接受度高。
德克士：中式快餐，口味独特，适合大众消费。
快吉客、咕米便当：新台式酷盒便当，好吃好看好玩，适合快节奏生活。
特色小吃店
长沙米粉、羊肉泡馍、湖南臭豆腐：湖南特色小吃，具有独特的地域文化。
重庆鸡公煲：结合了火锅的精华，深受大众喜爱。
麻辣烫、麻辣香锅店：民间小吃，受众广泛，适合年轻人群。
火锅/涮锅店
成都火锅、潮汕牛肉火锅、韩国烤肉：具有地域特色的火锅，适合朋友聚会和家庭聚餐。
饮品/甜点店
星巴克：提供高品质咖啡，适合商务休闲。
奶茶店、蛋糕店：近年来受到年轻人喜爱的饮品和甜点店。
主题餐厅
鱼猫鱼捞：如果对开餐饮店感兴趣，可以考虑有特色的主题餐厅，如鱼猫主题。
其他特色餐馆
日式料理、韩式料理、东南亚速食餐厅：根据当地消费者的口味和需求选择合适的异国风情餐馆。
早餐店
包子馒头、各种面食、蒸饺发糕：随着生活节奏加快，越来越多的人选择早上在外吃早餐，投资成本低，见效快。
面馆
各种面食：面食的受众群体广泛，市场广阔，可以学习多种特色面食制作。
串串店/卤味店
串串、卤味：适合三五好友聚会，具有中国特色的餐饮形式。
自助餐
自助餐：形式多样，菜式丰富，营养全面，价格低廉，适合不同人群的口味需求。
建议
市场调研：在选择开什么类型的饭店之前，进行充分的市场调研，了解目标消费群体和竞争对手的情况。
明确定位：根据自己的兴趣和专长，明确餐厅的定位，是高档餐厅还是平民小吃，是中式还是西式。
资金预算：根据资金情况选择合适的店面大小和装修档次，避免盲目投资。
独特体验：注重餐厅的独特体验，从菜单设计、装修风格到营销策略，都要体现出与众不同的地方。
希望这些建议能帮助你做出明智的选择，成功开设一家受欢迎的饭店。