冷面是一种具有独特风味和口感的面食，主要流行于朝鲜族中，也受到全球许多人的喜爱。以下是关于冷面的一些基本特征和种类：
面条类型
荞麦面冷面：以荞麦为主要原料，口感清爽、筋道，是冷面的经典代表。
其他面粉冷面：包括小麦面、玉米面、高粱米面等，根据地区和个人口味选择。
面条形状和大小
冷面通常呈圆柱形，宽度约为普通挂面的1/2，入口柔韧耐嚼。
汤底
牛肉汤或鸡汤：汤底通常以清炖的牛肉或鸡肉熬制，加入糖醋和盐调味，口感清凉爽滑。
冰镇汤底：有的冷面会在食用时加入冰块，使汤底更加清凉。
佐料
酱油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒面、白糖、蒜沫等：这些调味品混合成糊状，作为冷面的基础调料。
配料：包括牛肉片、鸡肉、鸡蛋丝、黄瓜丝、梨条、泡菜、苹果片等，增加口感和风味。
食用方式
先在碗内放少量凉汤和适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤，食用时口感层次丰富，凉爽清淡。
地域风味
延边冷面：喜欢汤稍带甜味的冷面。
牡丹江冷面：也有甜味和酸味的不同风味。
其他地区：如平壤冷面、咸兴冷面和晋州冷面等，各有其独特的风味和制作工艺。
总的来说，冷面是一种以荞麦面为主要原料，搭配牛肉汤和各种佐料，口感清凉爽滑、筋道的传统面食。其独特的风味和多样的吃法使其成为许多人喜爱的美食。