真正的蜂蜜是由蜜蜂采集花蜜并经过自然酿造而成的天然甜味物质，具有以下特点：
颜色
真正的蜂蜜色泽鲜艳，通常为浅黄色或深黄色，具有自然的光泽。不同种类的蜂蜜颜色会有所不同，如椴树蜜为浅琥珀色，向日葵蜜为琥珀色。
假蜂蜜色泽鲜艳但透明，所含糖分较多，蜜味较淡。
味道
真正的蜂蜜味道浓厚，含有葡萄糖和果糖，糖分适度，不会太甜。具有各种蜜源植物的清香和花香，无异味。
假蜂蜜甜度较单一，可能带有水果糖或人工香精味。
浓稠度
真正的蜂蜜是浓厚、黏稠的胶状液体，光亮润泽，具有较好的流动性，不会迅速沉淀。
假蜂蜜可能较为稀薄，缺乏黏稠度，容易流动。
结晶
真正的蜂蜜在室内温度达到13℃时容易出现结晶，温度过高或过低都不容易结晶。结晶后颗粒细腻，用手捻时感觉柔软，容易融化。
假蜂蜜可能不会结晶，或者结晶后是硬的固态，碾动不了。
气味
真正的蜂蜜具有自然的花香，闻起来清新宜人。
假蜂蜜可能带有化学品的气味或刺鼻异味。
营养价值
真正的蜂蜜含有丰富的天然营养成分，如抗氧化剂、维生素和矿物质，对健康有益。
假蜂蜜可能含有较少或没有这些营养成分。
其他特性
真正的蜂蜜在高温下会发生焦化，产生花香味并逐渐融化滴落。
假蜂蜜在高温下可能会出现火焰或爆出火花，因为里面参杂了其他化学物质成分。
通过以上几点，可以较为准确地辨别出真正的蜂蜜。在购买蜂蜜时，建议仔细观察其颜色、味道、浓稠度、结晶情况、气味及营养价值等方面，以确保购买到的是真正的天然蜂蜜。