黑茶中的“金花”实际上是一种 黄色颗粒状的菌体，其学名为 冠突散囊菌。这种菌体在黑茶的制作过程中，特别是在茯砖茶的制作中，通过特定的温度和湿度条件，以及特殊的发酵工艺生长而成。金花在茶叶中生长时，会形成金黄色的闭囊壳，这些闭囊壳像小花斑一样均匀附着在茶叶上，因此得名“金花”。
金花的形成对茶叶的品质有着重要的影响。它不仅能够改善茶叶的香气和滋味，使茶叶更加营养，还具有多种保健作用。科学研究显示，金花是一种对人体健康有益的益生菌，可以改善消化，去油腻，并且有助于养生。
在国家标准中，茯砖茶是唯一要求含有“冠突散囊菌”这一指标的黑茶类品种。金花的普遍、茂盛、颗粒大、色泽鲜艳且不含杂菌，是茯砖茶的重要品质要求，金花茂盛与否也是评判茯砖茶品质的重要标准。
因此，金花不仅是黑茶中的一种独特现象，也是评价黑茶品质的一个重要指标。