好白酒不上头的原因主要有以下几点：
酒体质量
杂醇油含量低：杂醇油是酿酒过程中产生的副产品，含量高的白酒容易让人感到头昏脑胀。优质的好酒通常在生产过程中会尽量减少杂醇油的生成，从而降低饮酒后的不适感。
醛类物质含量低：醛类物质也是白酒中常见的成分之一，含量过高会导致口干舌燥、嗓子疼等不适症状。优质好酒在储存过程中，醛类物质会逐渐挥发，从而减少对身体的影响。
生产工艺
纯粮酿造：优质好酒通常采用纯粮食酿造，避免了劣质酒中常见的勾兑和添加剂。纯粮酿造的酒在发酵过程中产生的有害物质较少，因此饮用后不易上头。
复杂的发酵和蒸馏工艺：优质好酒在生产过程中会经历复杂的发酵和蒸馏工艺，这些工艺有助于去除发酵过程中产生的杂醇类物质，从而保证酒的纯净度。
酒精度数
适当的酒精度数：研究表明，53度的白酒在水分子和酒分子结合方面最为理想，经过肝脏代谢时不需要额外的水分去分解，因此饮用后不容易口干或上头。
个人体质
乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活性：每个人体内的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶活性不同，这些酶负责酒精的代谢。如果酶的活性较高，能够迅速将酒精转化为无害物质，从而减少了醉酒的可能性。
体重和代谢率：体重较大的人由于体液的分布更广，酒精会更加稀释，从而减缓了酒精的吸收速度，降低了醉酒的概率。此外，个体的代谢率也会影响酒精的代谢速度。
饮酒习惯和环境
饮酒速度：饮酒速度过快和大量的酒精摄入会导致人们迅速醉酒。相比之下，缓慢地饮用酒精和逐渐增加摄入量的方式能够使酒精更好地被身体代谢，从而缓出现醉酒的症状。
食物的影响：进食对酒精的吸收和代谢有一定的影响。在吃饭之前或者同时喝酒能够减缓酒精吸收的速度，从而让人们感觉更不容易醉酒。此外，食物还能够在胃里形成一层保护膜，减少酒精的 。
饮酒经验：饮酒经验也对酒精的敏感度有一定影响。经常饮酒的人可能在惯上已经适应了酒精的作用，使得他们产生“白酒喝了不上头”的感觉。
综上所述，好白酒不上头的原因主要包括酒体质量、生产工艺、酒精度数、个人体质以及饮酒习惯和环境等多个方面的因素。