西冷牛排的名称来源于 英国国王亨利八世。据说，在品尝过牛排的美味后，亨利八世将其封爵士，称之为Sir loin，中文翻译过来就是西冷，因此得名西冷牛排。另一种说法是，英格兰国王詹姆斯一世在霍顿塔楼招待公爵们时，非常喜欢一块软嫩可口的牛里脊肉，因此当即授予此牛排爵位为沙朗爵士（sirloin），由此这块美味牛排就被音译成了西冷牛排。
不过，在众多传说中，亨利八世加封牛排为爵士的故事广为流传，并且得到了多个来源的支持。尽管有些细节略有不同，但核心情节是一致的：亨利八世对西冷牛排的喜爱以及他因此给予的爵士封号。
西冷牛排具体指的是牛的后腰脊柱两侧的肉，在英文中称为sirloin steak。这个部位的肉质鲜嫩多汁，肥瘦比例均衡，微微带嫩筋，整体吃起来紧实有嚼劲，肉香浓郁。
综上所述，西冷牛排之所以得名，是因为英国国王亨利八世对其极度喜爱，并加封其为“Sir loin”，中文音译为“西冷”。