在科目三考试中，加减档的操作时机如下：
加档时机
逢五加档：当车速达到15公里/小时时，可以升入二档；当车速达到25公里/小时时，可以升入三档；当车速达到35公里/小时时，可以升入四档。
其他情况：在道路条件和交通情况允许的情况下，应及时换入高一级挡位。例如，当车速超过30公里/小时时，应匹配4档；超过40公里/小时时，应匹配5档。
减档时机
逢十减档：当车速达到30公里/小时时，应降入三档；当车速达到20公里/小时时，应降入二档；当车速达到10公里/小时时，应降入一档。
其他情况：当车辆速度、发动机转速持续下降，感觉到车子无力、发动机舱开始抖动时，应降低一个挡位。如果减档时间过早，会产生明显的顿挫感，浪费汽车动力，同时对发动机和变速箱的寿命产生影响。
特殊情况处理
在考试过程中，如果遇到障碍物或行人等特殊情况，应先轻点刹车减速，如果来不及完成操作，宁可中断加减档也不要强行完成，以确保安全。
考试要求
科目三考试中，考生需要在听到语音提示“请完成加减档动作”后，将档位调整至2档，从2档依次升至5档，在5档位时时速需超过40公里/小时，再将档位依次降至2档。
建议每隔8秒看一下时速表，确保及时换档。加档时，先加油，车速达到换档位要求后，松开油门，快速踩下离合，然后换档。换档后要轻抬离合，加油继续行驶。
综上所述，科目三加减档的操作时机主要依据车速来判断，加档通常在车速达到特定数值（如15、25、35公里/小时）时进行，减档则通常在车速降至特定数值（如30、20、10公里/小时）时进行。在考试过程中，考生还需注意特殊情况的处理，并遵循考试的要求和技巧，以确保顺利完成加减档操作。