炖鱼时 不宜放料酒。料酒在焯水或炝锅时比较适合，因为它的挥发性能有效地去除腥味和增加香气。但在炖鱼的过程中，由于料酒的挥发性强，容易让腥味变得更为明显，甚至产生怪味。如果确实需要去腥增香，可以考虑加入一些醋或其他调味料，如糖醋鱼的做法中就会加入醋。
尽管有些建议认为在炖鱼刚开锅时放料酒可能更美味，但这种做法并不推荐，因为这样会导致料酒的香味迅速挥发，无法充分发挥其去腥增香的作用。此外，也有建议在炖鱼过程中，当锅内温度最高的时候加入料酒，但这也并不符合炖鱼的传统做法，且同样存在料酒挥发过快的问题。
综上所述，为了保持鱼的鲜味并避免腥味过重，炖鱼时不宜放料酒。如果需要去腥增香，可以考虑使用其他调味料，如醋或香料。