烧烤肉筋 主要是牛肉和猪肉，具体包括以下几种：
牛板筋：
这是牛背部的两条大筋，质地很硬，需要长时间高温煮才能烂，一般高压锅开锅也得半个小时，或者开锅10分钟关火闷到泄气也差不多能烂糊。
猪肉肉筋：
肉筋是从肉中剔出来的，一般是肋骨附近或者肌肉外层包裹的层都有肉筋。猪肉的肉筋用来烤比较划算，成本相对于而言更低一些。
羊肉肉筋：
肋条上除了五花的部分外，薄薄的那种全瘦肉的肉，并且肉的表面有白色的膜。这种肉比一般瘦肉有“咬头”，所以被叫做肉筋。
其他部位的筋膜：
如阔筋部位，再加上从牛大腿、牛小腿上剔除下来的脂肪和瘦肉组成的，它具有韧性较强的纤维，质感独特，能够增添烤肉的口感和风味。
综上所述，烧烤肉筋主要是牛肉和猪肉的筋膜部位，包括牛板筋、猪肉肉筋、羊肉肉筋等。这些肉筋质地有嚼劲，适合烧烤，能够增加烤肉的口感和风味。