红烧茄子用什么淀粉

红烧茄子 通常使用玉米淀粉。具体做法包括：

1. 将茄子去皮切块，青辣椒切块，姜切末备用。

2. 往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。

3. 倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。

4. 取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、蔬果粉、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

此外，也有使用普通淀粉、水淀粉或面粉等作为粘粉的做法，但玉米淀粉因其良好的粘稠性和透明度，是制作红烧茄子的首选。

因此，综合来看，玉米淀粉是制作红烧茄子的最佳选择，可以使菜肴外焦里嫩，口感更佳。