桂花鱼，学名为*Siniperca chuatsi*，是一种淡水鱼类，属于鮨科。以下是其主要形态特征：
体形：
桂花鱼体形高而侧扁，背部隆起，头部大，吻尖，口裂略倾斜，下颌明显长于上颌。
鳞片：
体被小圆鳞，颊部、鳃盖及跟面均有鳞。侧线沿背弧向上弯曲。
颜色：
体黄绿色，腹部灰白色，体侧具有不规则的暗棕色斑点及斑块。自吻端穿过眼眶至背鳍前下方有一条黑色带纹，在背鳍的第6~7根刺的下方有一条较宽的暗棕色垂直带纹。背鳍、臀鳍、尾鳍有棕色斑点连成带纹。
鳍：
背鳍长，前部为硬刺，后部为分枝鳍条。腹鳍圆形，尾柄短宽，尾鳍扇圆形。
其他特征：
桂花鱼的肉质细嫩，无细刺，味道清甜鲜美，富含蛋白质。它们喜欢栖息于水流湍急、水质澄清的沙石底河泊，常出现在水草茂盛的湖泊中。
这些特征使得桂花鱼在淡水养殖和食用中非常受欢迎，尤其是在中国南方地区。