金花，在茶叶中被称为金色花朵，其专业学名为 冠突散囊菌。这种酵素类真菌在茶叶中的生长过程不仅不会损害茶叶的品质，反而通过分泌淀粉酶和氧化酶，催化茶叶中的蛋白质和淀粉转化为单糖，同时促进多酚类化合物的氧化。这一系列化学变化，不仅分解出对人体有益的物质，还全面提升茶叶的香气和口感。
金花一般出现在陈年黑茶茯砖中，偶尔也可见于同样具有存放价值的普洱茶中。茯砖茶的制作过程中，有一个独特的“发花”工序，这一工序要求茶砖松紧适度，通过控制一定的温湿度，使冠突散囊菌在茶砖中繁殖。当冠突散囊菌数量多且颗粒饱满时，茯砖茶的口感甘甜醇和，苦涩味偏淡，香气浓郁。
外观上，金花通常呈现星星点点颗粒，分布在砖茶内部，少量外部也有分布。颗粒饱满圆润，结缔清晰，颜色金黄色。金花无菌丝，周边无其他杂菌痕迹。在普洱茶中，金花多呈黄金色、橙黄色或红色，形状有点像菊花或蝴蝶，多数情况下只存在于优质的普洱茶中。金花在茶叶中形成的金色花朵状物质，是普洱茶陈化的关键因素之一。
口感和香气方面，金花具有较为浓和复杂的口感和香气。在冲泡期间，金花释放出浓的花香和果香，使得茶更为爽和芳香。金花为普洱茶赋予了独到的甜度和滋味，使得每一杯普洱茶都能带来愉悦和满足的口感体验。
综上所述，金花是一种特殊的真菌，在茶叶中形成的金色花朵状物质，具有独特的视觉美感、香气和滋味，是茶叶品质的重要标志之一。金花多出现在陈年黑茶茯砖和普洱茶中，对茶叶的口感和香气有显著提升作用。