红菇通常在 秋季采摘，具体时间可能因地区和种类而有所不同。一般来说，红菇的主要采摘期在每年的 九月至十一月之间。在这个时候，红菇的生长条件最为适宜，菌盖颜色鲜艳，形状完整，品质最佳。
红菇的成熟度也是一个重要的采摘指标。有资料显示，当红菇的子实体成熟度达到六七成左右时，就可以进行采摘。此外，红菇的采摘时间非常短暂，通常仅在夏秋季节的凌晨几个小时内进行，采摘者需要在黎明前出发，爬上陡峭的山坡，在茂密的灌木丛中采集这些珍贵的蘑菇。
综上所述，红菇的最佳采摘时期在秋季，具体时间应选择在子实体成熟度达到六七成时，并且要在凌晨时分进行采摘。由于红菇极易腐烂，采摘后需要尽快进行干燥处理。