福建人的饮食喜好丰富多样，以下是一些他们特别喜欢的菜肴：
佛跳墙：
这是一道著名的闽菜，以其丰富的食材和浓郁的汤汁著称。佛跳墙的名字来源于一个传说，讲述了一位和尚被香味吸引，甚至翻墙过来品尝这道菜。它汇集了鲍鱼、海参、鱼翅、干贝等多种珍贵食材，经过精细炖制，味道鲜美无比。
沙茶面：
沙茶酱是福建独有的调味品，沙茶面以其独特的沙茶香味和丰富的口感深受喜爱。面条与各种肉类和海鲜的搭配，使得这道菜既有海洋的风味，又不失面条的筋道。
闽南卤面：
这是一道传统的福建面食，以特制的卤汁搭配宽面条，酱香浓郁，老少皆宜。它不仅是福建人日常餐桌上的常见菜，也体现了福建饮食文化的特色。
荔枝肉：
虽然名字中有“荔枝”，但这道菜实际上是用猪肉制作。它外酥里嫩，酸甜可口，色泽鲜艳，形似荔枝，是福建人喜爱的家常菜肴。
清蒸螃蟹：
福建靠海，海鲜是日常饮食的重要部分。清蒸螃蟹以其肉质鲜美和蟹黄丰富而著称，是福建人喜爱的海味佳肴。
卤水鸭：
这是一道以鸭肉为主料的传统菜肴，以其香辣浓郁的味道成为“风味之王”。
鸡汤氽海蚌：
选用新鲜的海蚌，搭配滚烫的鸡汤，汤汁清澈，蚌肉脆嫩鲜甜，是福建特色的汤品。
海蛎煎：
这是福建沿海地区的一道特色小吃，以新鲜的海蛎和地瓜粉煎制而成，金黄酥脆，香气扑鼻。
红鲟饭：
这是一道以青蟹为主要食材的传统名菜，蟹膏丰满，饭油而不腻，具有独特的风味。
姜母鸭：
在闽南地区，姜母鸭是冬季进补的首选菜肴，鸭肉软烂，姜味浓郁，汤头温暖。
这些菜肴不仅反映了福建丰富的饮食文化和独特的口味偏好，也体现了福建人对食材和烹饪技艺的精益求精。