韭菜被视为荤菜的原因主要 源于历史、宗教、药理、民间习俗及现代营养学等多重因素的交织影响。以下是具体原因：
历史与宗教文化的影响
在佛教文化中，韭菜被视为具有刺激性气味的食物，能够激发人的欲望与烦恼，因此被归类于“荤”的范畴。尽管韭菜并非肉类，但在特定语境下享有“荤菜”之名。
佛教中的“五荤”包括韭菜、蒜、葱、花椒、大料等刺激性食物，因此韭菜在佛教中被视为荤菜。
中医药理的考量
中医理论认为，韭菜性温味辛，具有补肾温阳、行气活血的功效。其辛辣之性，在某种程度上与肉类食物在人体内产生的热性效应相似，都能激发身体的阳气。因此，在养生观念中，韭菜被视为一种“温热”食材，与“荤”性有所关联。
民间习俗与味觉体验
在民间，韭菜常与肉类搭配烹饪，如韭菜炒肉、韭菜馅饺子等，这种饮食习惯加深了人们对韭菜“荤”属性的印象。此外，韭菜独特的辛香味道，也让它在素食中显得尤为突出，仿佛自带一种“肉食”般的诱惑力。
其他文献的支持
《本草纲目》中提到，五荤即五辛，包括大蒜、小蒜、韭菜等，这些食物被认为会昏神伐性，影响人的性情。
综上所述，韭菜之所以被视为荤菜，主要是因为佛教文化中的分类以及中医理论中的温热效应和民间习俗的影响。尽管从现代营养学的角度来看，韭菜属于蔬菜，但在特定的文化背景和饮食习惯中，它被赋予了“荤菜”的身份。