爱玉冻，又名爱玉冰，是台湾台南著名的地方小吃。它是以爱玉子的天然果实为原料，经过刮皮、揉浆、沸水静置凝固等步骤制成的冻状食品。爱玉冻的颜色呈淡黄、半透明，口感Q弹爽滑，清凉爽口，微带酸甜，具有清热泻火、解三焦之燥等功效。
制作爱玉冻的过程如下：
采集爱玉子：
爱玉子是一种常绿大藤本木质植物，通常攀附在岩石或高大的树木上。制作爱玉冻的原料是采自雌株。
刮皮揉浆：
将爱玉子的外皮刮掉，然后揉出浆状液。
沸水凝固：
将浆状液溶入沸水中，静置至凝固成冻。
调味享用：
食用时，可以根据个人口味加入白糖、蜂蜜、冰糖、冰水、柠檬汁、香蕉汁等调味料。
爱玉冻不仅口感独特，而且营养丰富，具有清凉沁脾、清热泻火等作用，是夏季消暑的佳品。此外，爱玉冻还可以搭配红茶、绿茶、乌龙茶、牛奶、水果、果酱等食材，制作出多种风味的饮品。
总的来说，爱玉冻是台湾台南地区具有代表性的传统小吃，以其独特的口感和丰富的营养价值，深受当地人和游客的喜爱。