油条中加入明矾的主要作用是 使得油条在油炸过程中能够膨胀并保持松脆的口感。明矾在油条中的主要功能是作为膨松剂，在油炸时产生大量的二氧化碳气体，使油条迅速膨胀并变得蓬松。此外，明矾还可以中和面粉中的酸性成分，调整面团的pH值，从而改善油条的口感。
具体来说，明矾中的铝离子与面粉中的酸性成分发生反应，生成二氧化碳气体。这些气体在油炸过程中受热膨胀，使油条内部形成多孔结构，从而使其变得酥脆。同时，明矾还能中和面粉的酸性，减少油炸过程中产生的酸涩味，使油条的口感更加松脆可口。
然而，尽管明矾在油条制作中有诸多作用，但过量摄入铝元素可能对健康产生不利影响。因此，许多国家已经禁止或限制了含铝食品添加剂的使用，包括明矾。建议消费者在食用油条时，注意适量，以减少铝的摄入量。