红烧肉煮不烂可能有以下几个原因：
煮的方法不对：
在炖煮红烧肉时，可以放入少许的山楂片或者是萝卜，这样可以使肉很快炖得很烂。同时，炖肉的过程中不要加水，以免肉中的一些营养成分不易渗出来。
盐放得太早：
在炖红烧肉时，盐要放得晚一些，否则肉不容易炖烂。
火候不当：
最好选择小火慢炖，避免使用大火导致肉块表面迅速收紧，影响内部的嫩烂。
肉块切得太小：
肉块切得太小会导致水分流失，使肉变得又柴又硬。建议将五花肉切成大块一些，以便在炖煮时能锁住水分，口感更嫩滑。
焯水不彻底：
焯水是去除肉中腥味和血沫的重要步骤。如果焯水马虎，肉中可能残留有腥味，影响最终的口感。
未使用啤酒软化肉质：
在炖煮过程中加入适量的啤酒，可以利用啤酒中的酶和酒精成分帮助软化肉质，使红烧肉更加嫩滑。
炖煮时间不足：
红烧肉需要较长时间的炖煮才能使肉质变得软烂。如果烹饪时间不足，肉可能仍然较硬。
综合以上几点，要想做出软烂可口的红烧肉，需要注意煮法、火候、肉块大小、焯水、调料添加以及炖煮时间等多个方面。希望这些建议能帮助你改善红烧肉的口感。