皮冻不凝固的原因可能有以下几点：
肉皮未彻底清洗 ：肉皮上可能残留有油脂、杂质或猪毛，这些都会影响皮冻的凝固效果。应确保将肉皮彻底清洗干净，去除表面的污垢和油脂。煮皮冻的水量过多：
如果煮皮冻时加入的水量过多，会导致皮冻中的水分过多，影响其凝固程度。应控制好水量，确保皮冻能够凝固。
煮皮冻的时间不够：
皮冻需要足够的时间煮熟才能凝固。如果煮的时间不够，皮冻可能无法形成凝胶状。
火候不当：
在煮皮冻的过程中，火候的掌握也非常重要。应使用大火烧沸后转小火煮制，以确保皮冻能够充分凝固。
肉皮质量：
选择厚一点的肉皮，因为厚皮中含有较高的凝胶蛋白，这是制作皮冻的基础。皮子太薄，凝胶蛋白含量有限，不适合做皮冻。
未添加明胶或明胶不足：
明胶是皮冻凝固的关键成分之一。如果没有添加足够的明胶，皮冻的凝固效果会受到影响。
储存温度：
皮冻的储存温度也会影响其凝固。如果储存温度过高，皮冻可能无法凝固或凝固效果不佳。
建议
确保肉皮彻底清洗干净，去除表面的油脂和杂质。
控制好煮皮冻的水量，避免水分过多。
充分煮制皮冻，确保时间足够。
使用大火烧沸后转小火煮制，掌握好火候。
选择厚一点的肉皮，以获得更多的凝胶蛋白。
按照配方添加足够的明胶，以确保皮冻的凝固效果。
储存皮冻时，保持低温环境。
通过以上方法，可以有效解决皮冻不凝固的问题。