水煮鱼通常选用以下几种鱼：
草鱼：
草鱼肉嫩，具有滋补开胃的功效，是制作水煮鱼的常见选择。
胖头鱼（花鲢鱼）：
胖头鱼肉多厚实，刺少，价格相对便宜，也是制作水煮鱼的常见选择。
鲤鱼：
如果没有草鱼，也可以用鲤鱼代替。
黑鱼：
黑鱼刺少肉厚，肉质鲜嫩细腻，但价格较高，适合对口感有更高要求的食客。
鲈鱼：
鲈鱼肉质鲜嫩，刺少多汁，但价格较高，在北方地区较少见。
建议
新鲜度：无论选择哪种鱼，确保其新鲜，鲜活的鱼才能保证鱼肉的鲜美。
配菜：豆芽和菜心是标配，可以根据个人喜好适当添加其他蔬菜，如木耳、香菇等菌类，以丰富口感层次。
调料：水煮鱼的灵魂在于调料，花椒、麻椒、干辣椒等香料的使用要恰到好处，以突出鱼的鲜美和香辣味。
根据个人口味和预算，可以选择最适合自己的鱼类来制作水煮鱼。