腌制食品是指 利用食盐、糖、醋、酱油、酒等调味料或防腐剂，以及乳酸菌、酵母菌等微生物的发酵作用，对食品进行腌制处理而制成的食品。常见的腌制食品包括腌菜、咸鱼、腊肉、酱菜等。腌制食品具有独特的风味和口感，能够增加食欲，满足人们对不同口味的需求。
腌制过程通常包括将食材浸泡在盐水、糖水、酱料等中，通过调味品的渗透、吸附和催化，改变食材的特性和品质，从而达到防腐、保鲜、增香、增味的效果。腌制食品的历史可以追溯到古代，当时人们发现盐具有保存食物的作用，并用盐对食物进行腌制。
尽管腌制食品具有诸多优点，但它们也存在一些健康风险。由于腌制过程中通常会添加大量的盐分，因此腌制食品往往含盐量较高，长期大量食用可能增加高血压、心血管疾病等慢性病的风险。因此，在享受腌制食品美味的同时，应注意适量食用，以保持饮食平衡。