银耳煮不烂的原因可能有以下几点：
煮的时间不够：
银耳需要较长时间来煮，以便使其变得软烂。建议先用温水泡开银耳，然后再进行煮制，这样可以缩短煮的时间。
泡发时间不够：
市面上购买的银耳通常是干货，需要在煮之前充分浸泡，以便吸收足够的水分。如果泡发时间不够，银耳可能难以煮烂。
银耳是陈年旧货：
存放时间较长的银耳由于吸收了较多的空气，会变得较为韧性，因此需要更长时间的炖煮才能变得软烂。
质量不过关的银耳：
一些不良商家为了提高存放率，可能会将银耳浸泡硫磺，这样可以延迟保存时间，但这类银耳不容易煮烂。
水质问题：
使用的水质较硬可能会影响银耳的炖煮效果，导致银耳难以煮烂。此外，火候问题也会影响银耳的煮烂程度，火候过大可能导致银耳煮过头，而火候过小则可能无法将银耳炖烂。
银耳本身不易煮烂：
有些银耳本身就不是糯性的，因此熬不烂也是正常现象。这种情况下，可以尝试用温水煮，并稍微多加点冰糖，熬久一点。
综上所述，要使银耳煮烂，需要注意以下几点：
确保煮的时间足够长。
充分泡发银耳，去除根部脏东西。
选择质量好的银耳，避免使用硫磺处理的银耳。
注意水质和火候，避免火候过大或过小。
希望这些建议能帮助你煮出软烂的银耳。