在菜市场摆摊卖什么好，这主要取决于你的兴趣、经营能力以及目标市场。以下是一些常见且有利可图的选择：
蔬菜：
蔬菜是每天必不可少的食物，需求量大且稳定。要选择新鲜、有特色的蔬菜，并确保摊位位置便利，以吸引更多顾客。
熟食：
熟食因其方便性和美味而受到欢迎，如烤鸭、烤鹅、白切鸡等。只要食物质量高，摊位位置好，就能吸引大量顾客。
小吃摊位：
小吃如臭豆腐、鸡柳、凉皮凉面等在菜市场很受欢迎。只要制作精细、价格实惠，就能吸引大量人流。
炒货：
如开心果、瓜子、松子等炒货利润可观，且深受欢迎。选择品质好的货源，摊位位置合适，就能有很好的销售。
水果：
水果是菜市场中的重要品类，需求量大且季节性强。选择新鲜、平价的水果，并注意季节性商品的供应，能吸引大量顾客。
粮油：
粮油是家庭日常生活的必需品。如果你能找到便宜且质量好的货源，开设粮油店会是一个不错的选择。
调料：
调料是生活中的必需品，需求量大。开设一家调料店，提供各种调料产品，能满足消费者的多样化需求。
特色小吃：
如果你有独特的厨艺，可以尝试在菜市场卖特色小吃。确保食品卫生和食品安全，以吸引顾客。
蔬菜种子：
随着越来越多的人选择在家种植蔬菜，卖蔬菜种子也是一个不错的选择。
肉类：
包括猪肉、牛肉、羊肉等，满足消费者的口味和营养需求。需要有稳定的进货渠道，保证肉类的质量和新鲜度。
水产类：
包括鱼类、虾类、贝类等，种类丰富多样，新鲜度高，能满足消费者的需求。
禽蛋类：
如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等，新鲜且方便，深受消费者喜爱。
卤制品：
如卤菜、凉拌菜等，设置在菜市场入口处，能吸引下班高峰期的消费者。
豆制品：
如豆腐、豆干等，市场需求稳定，经营品种多样，注重食材品质。
干货店：
卖各类干果、面、大豆、花生等，生意可观，特别是开心果、巴旦木、松子等利润较高。
早餐店：
提供混沌、包子、稀饭、汤粉等早餐食品，满足人们早晨的需求。
综合考虑，以下是一些建议：
如果你对蔬菜和水果有浓厚兴趣且具备相关经验，开设蔬菜或水果摊位是一个不错的选择。
如果你擅长烹饪且喜欢与人打交道，开设熟食店或小吃摊位可能更适合你。
如果你有稳定的货源且喜欢经营各类食品，可以考虑开设粮油店、调料店或豆制品店。
如果你有独特的厨艺或特色小吃，不妨尝试在菜市场卖特色小吃，吸引顾客。
最终选择哪个项目，还需要结合你的实际情况和市场调研，确保选择的项目能够带来稳定的收益。