贵州人的饮食口味以 酸辣和香辣为主，以下是一些贵州人喜爱的食物：
辣子鸡：
选用当地土鸡，配以糍粑辣椒等调料，先炸后炒，鸡肉外酥里嫩，辣意层层递进。
遵义豆花面：
面条上有一层雪白的豆花，搭配特制的酸汤，口感细嫩，比一般豆腐和豆腐脑更为紧扎。
遵义羊肉粉：
用鲜羊肉熬汤，浇在米粉上，放羊肉片和调料食用，是遵义地方小吃中的佼佼者。
毕节汤圆：
具有地方特色的汤圆，具体口味未详细描述。
土豆：
贵州人视土豆为灵魂食物，吃法多样，包括油炸、烤熟、捣成泥、压成饼和煮成汤等。
折耳根：
学名为鱼腥草，贵州人喜欢将其炒着吃、凉拌着吃或作为火锅食材。
酸汤鱼：
以发酵米汤为酸汤，加入多种中草药及花椒、葱、香椿等与鱼煮之，汤鲜肉嫩，酸辣可口。
虎皮辣椒：
将青椒烤后撕成条，拌以酱油等作料，装盘上菜。
脑花：
包括烤脑花和煮脑花，口感滑嫩，深受当地人喜爱。
牛羊瘪火锅：
在宰杀牛羊时取出胃液过滤干净，在烹制牛羊肉时放入适量，入口微苦，有健胃、祛热和帮助消化的功效。
炝爆蜂蛹、油爆蚂蚱：
山区昆虫多，当地人就把蚂蚱和蜂蛹放上了餐桌，鲜香酥脆。
酸肉：
由生鲜肉腌制而成，味清香，皮脆肉鲜，酸得适中。
便便鱼：
虽然名字听起来有些特别，但这是一种卫生且科学的菜肴。
神鲜木姜鸡：
以土鸡和木姜子为主要原料，配以青椒、大蒜和生姜等，鲜嫩爽口。
乌江豆腐鱼：
鲜活乌江野生鱼与江水点化的嫩豆腐相遇，再加上糍粑辣椒、胡辣椒和豆瓣酱的助力，炖煮出非凡滋味。
花江狗肉：
精选健壮土狗，各种吃法皆能让食客唇齿留香。
青岩状元蹄：
相传学子赵以炯因一道卤猪蹄而高中，成为古镇招牌。
苗家酸汤鱼：
酸汤源于发酵米汤，与鲜鱼、辣椒、花椒同煮，酸辣开胃。
宫保鸡丁：
以本地糍粑辣椒、大蒜和蒜苗烹制，色泽金黄，酸甜咸辣融合完美。
贵州糯米饭：
选用优质糯米，经过特殊的加工和蒸煮而成，口感软糯，香气浓郁。
本地酱香酒：
采用精选的高粱和小麦等为原料，经过传统的酿造工艺而成，色泽清澈，香气浓郁。
这些美食不仅反映了贵州人对辣的喜爱，也体现了他们对酸、香、鲜的独特追求。每一道菜都蕴含着贵州丰富的饮食文化和历史底蕴。