水豆腐是一种 新鲜成型的豆腐，因其含水众多而得名。它通常是用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的豆类制作而成，是中国传统食品，味美而养生，也是素食菜肴的主要原料，被誉为“植物肉”。
水豆腐的制作过程大致如下：
1. 将黄豆磨成豆浆。
2. 将豆浆煮熟后，加入凝固剂（如石膏粉或卤水）。
3. 豆浆在凝固剂的作用下形成凝胶体。
4. 凝胶体在保温条件下静置一段时间，使其充分凝固。
5. 凝固后，水豆腐可以直接用于烹饪，也可以进一步压榨去除多余的水分，形成普通豆腐。
水豆腐的特点是质地柔软、色泽洁白，常用于各种烹饪方式，如煮、炖、拌等，其消化吸收率高达95%以上。