水煮鱼的口感和风味主要取决于所使用的鱼种。以下是几种常用于制作水煮鱼的鱼及其特点：
草鱼
特点：草鱼体型呈流线型，肉多刺少，肉质鲜美嫩滑，没有土腥味。由于头小肉多，草鱼是制作水煮鱼的常见选择，价格也相对便宜。
推荐理由：草鱼的肉质紧实，容易入味，适合喜欢清淡口味的人。
黑鱼
特点：黑鱼肉质较厚，刺更少，鲜美细腻。黑鱼的骨刺少，含肉率高，营养丰富，蛋白质含量比鸡肉和牛肉还高。
推荐理由：黑鱼的肉质紧实，容易切薄片，入口即化，适合喜欢麻辣口味的人。
花鲢鱼（胖头鱼）
特点：花鲢鱼肉多厚实，体型较大，刺少肉多，味道鲜美，口感弹牙。花鲢鱼价格便宜，是经济实惠的选择。
推荐理由：花鲢鱼的肉质鲜美，适合制作水煮鱼，尤其是喜欢麻辣口味的人。
清江鱼
特点：清江鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素、尼克酸等多种营养成分。虽然价格略贵，但仍是制作水煮鱼的佳品。
推荐理由：清江鱼的营养丰富，适合用来制作水煮鱼，尤其是对营养有较高要求的人。
建议
喜欢清淡口味：可以选择草鱼，其肉质鲜美嫩滑，容易入味。
喜欢麻辣口味：可以选择黑鱼或花鲢鱼，它们的肉质紧实，入口即化，且麻辣味道浓郁。
注重营养：可以选择清江鱼，其营养丰富，适合对饮食有较高要求的人。
根据个人口味和需求选择合适的鱼种，可以使水煮鱼更加美味和满足。