油鱼，学名 Pseudogyrincheilus procheilus，是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称，属于带鲭科鱼类。它们广泛分布于世界各地的热带和温带海洋，常见于100米至800米的深层海域，体长可达80至200厘米，最重的个体甚至可以达到63.5公斤。油鱼因其体内含有大量的油脂而得名，这些油脂主要由蜡酯组成，对人体来说难以消化，食用后可能导致肠胃不适和腹泻。尽管油鱼在海洋食物链中扮演着重要角色，但它们在许多国家并不被视为食品，而是主要用于提炼工业用润滑油。
油鱼的特点是体型庞大、性情凶猛，拥有紧致的肉质，外形与鳕鱼相似，但味道大相径庭。由于其高含量的油脂，油鱼在食用时可能会让人产生尴尬的体验，如排泄出橙黄色的油酯。尽管如此，油鱼在某些文化中仍被视为一种美食，吸引着那些喜欢挑战的食客尝试。
需要注意的是，油鱼并不属于常见的食用鱼类，且由于其油脂含量高，食用后可能引起肠胃不适，因此并不推荐作为日常食物。在购买和食用油鱼时，消费者应注意其来源和安全性，避免因误食而带来不必要的健康风险。