早籼米是指 用籼型非糯性稻谷制成的米。早籼米的米粒通常呈细长形或长椭圆形，长度在7毫米以上。它的特点是蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形。早籼米的颜色多为白色透明，也有半透明和不透明的。根据稻谷的收获季节，早籼米和晚籼米是籼米的两个主要分类。
早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量相对较差。与晚籼米相比，早籼米的胀性较大，适合快速蒸煮，常用于制作米饭、炒饭等食品。
在市场上，早籼米是一种常见的稻米品种，尤其在亚洲地区，如中国南方、印度、泰国等地有广泛的种植和消费。早籼米与晚籼米相比，虽然质量稍逊一筹，但其出饭率高、粘性小的特点使其在特定烹饪场景下仍具有独特的优势。