佛跳墙是一道著名的福建福州菜肴，以其丰富的食材和独特的风味闻名。关于佛跳墙的名字由来，有几种不同的说法：
起源于“福寿全”
佛跳墙最初被称为“福寿全”，是清朝末期福州官钱局官员为巴结福建布政使周莲而特命家中厨师烹制的一道菜肴。这道菜因其独特的口感和丰富的营养赢得了周莲的青睐，并因此得名“福寿全”，寓意吉祥如意、福寿双全。
与和尚有关
另一种说法是，寺庙中的一位和尚偶然间闻到了从附近人家飘出的“福寿全”的香气，这香气之浓郁、诱人，竟让平日里清心寡欲的和尚也难以自持，最终舍弃了多年的修行禅定，跳墙而出，只为品尝这传说中的美味。这一举动不仅让这道菜的名声大噪，更被赋予了“佛跳墙”这一生动形象的名称。
与唐朝高僧有关
还有一种说法是，唐朝高僧玄荃在路过闽都福州时，被隔壁酒店满坛香的菜香吸引，跳墙过去品尝，佛跳墙因此得名。
福州话谐音
“佛跳墙”也可能是“福寿全”的福州话谐音。
秀才吟诗
有一秀才在品尝这道菜后，赞不绝口，作诗云：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜就叫做“佛跳墙”。
综合以上几种说法，佛跳墙的名字可能来源于其最初的名称“福寿全”，以及与和尚和唐朝高僧相关的传说，同时也有可能是福州话的谐音。不过，在众多的说法中，与和尚跳墙品尝菜肴的传说最为生动形象，也广为流传。