炒菜时可以使用多种油，具体选择哪种油取决于个人口味和健康需求。以下是几种常见的食用油及其特点：
花生油
特点：淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，易于消化吸收。含有较高的不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇和预防心血管疾病。
适用场景：适合高温快炒，因其耐热性强且不易产生油烟。
菜籽油
特点：富含不饱和脂肪酸，有助于降低血液中的“坏胆固醇”和“甘油三酯”水平。具有浓郁的香味，适合高温烹饪。
适用场景：适用于炒菜、煎炸等烹饪方式，尤其适用于需要香味的烹饪方式。
橄榄油
特点：含有大量的单不饱和脂肪酸和丰富的维生素，对心脑血管健康有益。适合低温烹调方法，如烘烤、煮炖和蒸煮。
适用场景：适合凉拌和低温烹饪，因其烟点较低，不适合高温炒菜。
玉米油
特点：低脂肪、低胆固醇，稳定性高，耐高温，富含维生素E和矿物质。
适用场景：适用于各类菜品的炒制过程，味道清淡。
茶油
特点：燃点超过220摄氏度，高温下不产生油烟，增香又健康。富含单不饱和脂肪酸和抗氧化物质。
适用场景：适合高温快炒和冷拌菜肴。
亚麻籽油
特点：含α-亚麻酸，多不饱和脂肪酸，适合婴幼儿的脑神经发育和视网膜发育。但高温下易氧化，不适合高温炒菜。
适用场景：适合用来做汤或者凉拌。
大豆油
特点：含有较高的油酸成分，口感清淡，适合喜欢清淡口味的人群。
适用场景：适用于炒菜、煎炸等烹饪方式。
葵花油
特点：有特殊的香味，价格适中。
适用场景：适用于炒菜，但使用较少。
建议
高温炒菜：可以选择花生油、菜籽油或玉米油，因为它们耐高温且稳定。
低温烹饪：橄榄油和亚麻籽油是更好的选择，因为它们含有有益的营养成分且适合低温烹饪。
凉拌菜肴：茶油和橄榄油适合用于凉拌，因为它们在低温下能保持稳定且增香。
根据以上信息，可以根据个人口味和健康需求选择合适的油进行炒菜。