海胆通常被认为是一种 美味的食品，其味道被描述为 鲜美、奶油、甜味和咸味的混合体。海胆的味道强烈而独特，很难用其他食物来比较。一般来说，新鲜的海胆味道更好，而且最好生吃或轻微加热。在日本，海胆通常用来制作寿司和其他海鲜料理，而在欧洲和美国，它也被广泛用于各种菜肴中，如意大利面、酱汁和海鲜沙拉。
海胆黄不仅味道鲜美，还具有较高的营养价值，每100克海胆黄中含有41克蛋白质、32.7克脂肪，还富含维生素、氨基酸、磷、铁、钙等营养成分。海胆的食用方法多样，可以直接蘸醋和芥末生吃，口感滑嫩爽口，也可以煮汤、蒸、炒或制作成馅。
综合来看，海胆的味道可以用 鲜美、奶油、甜味和咸味的混合体来形容，其口感滑嫩、细腻，有一种类似鸡蛋黄的香味和淡淡的甜味。