硬奶油，也被称为动物奶油，是一种由 牛奶中的脂肪制成的半固体食品。它通常比植物奶油更硬，质地较厚重，但也更细腻，适合用于蛋糕裱花等需要较好稳定性的场合。硬奶油的制作过程包括将蛋清打发至干性发泡状态，将糖溶解在水中并加热至一定温度，然后将其倒入发泡的蛋清中，最后加入黄油并打发至完全混合。根据个人口味，还可以加入朗姆酒或白兰地等调味品。
与植物奶油相比，动物奶油在口感和营养价值上通常更受欢迎，尽管植物奶油在某些应用中可能更稳定。动物奶油含有天然的乳脂，而植物奶油则是通过氢化植物油等人工合成的材料制成，因此在健康方面可能有所不同。
需要注意的是，硬奶油在室温下会比较软，颜色偏黄，比黄油稍淡，但当温度降低时，它会硬化，口感也会变得更好。