不吃马肉的原因是多方面的，包括经济、文化、健康和口感等因素。以下是一些主要原因：
经济成本：
马肉的成本较高，料肉比达到了1:7，这意味着需要提供七公斤的饲料才能使马体重增加一公斤。这种低回报率使得马肉的商业价值极低，甚至可能带来亏本的风险。
外观和卖相：
马肉的外观较为粗大，颜色为深红色，与常见的羊肉和牛肉相比，卖相不佳。人类作为视觉性动物，可能会因为这种外观而对马肉产生抵触情绪。
食品安全：
马肉在生产和加工过程中可能携带病原体，如马传染性贫血病，未经充分煮熟可能对健康造成影响。
营养价值：
马肉虽然富含蛋白质和矿物质，但脂肪含量较低，口感较为粗糙，可能不适合所有人群。
文化因素：
在一些文化中，马被视为吉祥象征，有着较高的社会地位，因此人们不愿意食用马肉。例如，在西欧的骑士文化中，马是贵族身份的象征，吃马肉被视为对马的不敬。此外，许多宗教也禁止食用马肉，如伊斯兰教和犹太教。
健康风险：
马肉中的脂肪和胆固醇含量较高，与一些健康问题的发生有关。此外，马在一生中可能接受各种药物，这些药物残留可能对人体健康造成危害。
口感和风味：
马肉的口感较为柴硬，有些人闻到马肉的味道就会感到抗拒。
社会和文化象征：
马在许多国家是文化遗产的一部分，代表着力量、勇气、忠诚和正直等象征意义，因此人们不愿意将马作为食物。
综上所述，不吃马肉的原因是多方面的，包括经济成本、外观和卖相、食品安全、营养价值、文化因素、健康风险、口感和风味以及社会和文化象征等。这些因素共同作用，使得马肉在许多地区和文化中并不普遍食用。