千层肚，也称为牛百叶或毛肚，是 牛的瓣胃。它是牛的内脏之一，具体来说是牛胃部中的第三个间隔瓣胃。瓣胃成叶片状，主要功能是吸收水分及发酵产生的酸。千层肚因其独特的层次结构和脆嫩的口感而广受欢迎，常用于火锅涮食、炒食、凉拌等多种烹饪方式。在火锅中，通常采用“七上八下”的方法，即将千层肚在滚水中快速涮烫数次以保持最佳口感。
新鲜的牛百叶必须经过清洗处理才会爽脆可口。在烹饪前，千层肚需要彻底清洗干净，以去除可能存在的污垢和细菌。千层肚不仅口感鲜美，而且富含蛋白质和矿物质，是一种营养丰富的食品。
此外，千层肚在四川等地的火锅中极为常见，与毛肚、鸭肠一起，成为吃火锅的必点菜。