做鱼时可以使用以下调料来增添风味：
良姜：
温暖辛香的去腥能手，每条鱼约3克，过量会喧宾夺主。
白蔻：
高雅清香的调味圣手，每锅汤用1-2粒，点到为止。
小茴香：
温和持久的风味大师，可与八角、桂皮搭配使用。
紫苏籽：
独特芳香的韵味高手，炖煮时后放，保持香气。
生姜：
传统必备的去腥能手，切片或拍碎，炖煮全程使用。
葱白：
清新淡雅的提味圣品，煸炒时放入，增添底味。
花椒：
具有浓郁的香味，可以去腥增香，但麻味很重，会破坏鱼肉本身的鲜美。
料酒：
有助于去除鱼肉的腥味，在焯水、炝锅时使用比较适合，但炖鱼时不适合放。
醋：
能软化鱼骨，提升鱼的香味，加入少量即可。
老抽：
能让鱼身呈现出诱人的红色，增加光泽。
冰糖：
增加光泽，让鱼看起来金黄油亮。
八角：
增添浓郁诱人的味道。
桂皮：
让鱼肉吸收更多香气。
干辣椒：
以辣味盖住腥味，适合做香辣鱼。
葱：
增加食物的香味，同时有助于去除鱼肉的腥味。
大蒜：
提供独特的蒜香味，有助于去除鱼肉的腥味。
酱油：
增加食物的咸味，提升食物的口感。
胡椒粉：
增加层次感，使鱼肉更加美味。
建议
科学配伍：可以根据个人口味选择合适的香料组合，如良姜、白蔻、小茴香、紫苏籽等，以达到最佳的去腥增香效果。
火候控制：炖鱼时以小火慢炖为主，保持汤汁清亮，有助于香料的风味充分融入鱼肉。
调味技巧：先淡后浓，循序渐进，使鱼肉在炖煮过程中逐渐吸收调料的味道，达到嫩滑无腥的效果。
通过以上调料的合理搭配和火候控制，可以做出一道美味可口的鱼。