虾膏，又称虾酱或虾糕，是一种 用虾和盐制成的调味料。它起源于韩国、中国沿海地区以及东南亚地区，以其独特的咸味和粘稠的质地而广受欢迎。虾膏可以通过发酵磨成粘稠状后制成罐装调味品出售，也有将其干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，其味道较虾酱更为浓郁。
虾膏的制作过程通常包括以下几个步骤：
原料准备：
选用新鲜的小虾，如虾皮，用清水洗净。
盐腌：
将虾放入干净的坛子中，加入适量的精盐（通常为1500克），用木槌轻捣数下，以帮助盐分渗透进虾肉。
发酵：
封好坛口，置于阴凉通风处进行自然发酵，这一过程可能需要几天到几周的时间。
磨制：
发酵完成后，将虾连同坛子一起取出，用工具将虾捣碎或磨成糊状。
成型：
将磨好的虾膏装入罐中，压实后密封，进一步发酵和保存。也有将虾膏直接干燥成块状出售的，这种形式的产品称为虾糕。
虾膏不仅味道咸鲜，而且营养丰富，富含蛋白质、钙、磷、铁等矿物质，以及锌和硒等微量元素。这些成分对于增强免疫力、抗氧化以及骨骼和血液健康都有积极作用。
在食用虾膏时，应注意适量，因为其嘌呤含量较高，过量食用可能会导致体内尿酸水平升高，甚至诱发痛风疾病。虾膏通常作为调味料使用，可以搭配其他食材一起烹饪，为日常饮食增添风味。