福建人的口味总体上是 清淡、鲜美、偏甜，并且注重汤的制作和食材的新鲜。以下是一些具体的口味特点：
福州菜：
偏甜、酸、淡，特别重视汤的烹制，有“一汤十变”之说，常用的调味料有虾油和红糟等。
闽南菜：
口味清淡，酸甜适宜，注重食材的原汁原味。
客家菜：
咸、肥、熟，口味较为浓郁。
莆仙菜：
清鲜淡雅，略带甜味。
闽北菜：
辣、咸、鲜，口味较重。
闽东菜：
清淡、鲜香，注重食材的鲜美。
福建人还非常喜欢吃海鲜，烹饪方式多样，包括清蒸、红烧、煮汤等。此外，福建的茶文化盛行，搭配茶的点心如绿豆糕、花生酥等也很常见。
总体来说，福建人的饮食偏好受地域、历史、文化等因素影响，既有清淡素雅的风格，也有浓郁醇厚的口味，展现出丰富多样的饮食文化。