霉变甘蔗
甘蔗表面出现霉斑、变软或长毛等现象时，表明已经变质，不能食用。霉变的甘蔗可能产生毒霉菌，误食后容易引起霉菌中毒，症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛等，严重者可能导致视神经或中枢神经系统受损，甚至双目失明和全身痉挛性瘫痪。
发红的甘蔗
甘蔗发红是由于在储存过程中受到真菌污染导致的，实际上是霉变的一种表现。发红的甘蔗会产生有毒物质，影响中枢神经和消化系统，食用后可能导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时甚至危及生命。
有异味的甘蔗
如果切开甘蔗后，其断面呈黄色或猪肝色，并散发出刺鼻的酸味、酒精味或其他异常气味，这表明甘蔗已经开始变质，误食后容易引起霉菌中毒。
红心甘蔗
新鲜的甘蔗颜色多为米白色或白色中夹杂黄色，若已经出现红心，通常提示已经发霉，其中已经滋生了有毒有害物质。
变软的甘蔗
新鲜的甘蔗较硬且分量较足，如果用手捏时发软或者有汁液溢出，提示已经出现变质。
长毛的甘蔗
若发现甘蔗表面已经长有白毛或绿毛，多提示已经滋生了不良致病菌，不能食用。
综上所述，霉变、发红、有异味、红心、变软或长毛的甘蔗都不能食用，以免引起健康问题。建议购买和食用甘蔗时，仔细挑选，避免食用变质甘蔗。