安吉白茶，尽管名字中含有“白”字，但实际上它属于 绿茶类。它是中国六大茶类之一，主要产于浙江省湖州市安吉县，因其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树而得名。安吉白茶的制作工艺包括采摘、摊晾、杀青、理条、烘干等步骤，这些步骤都属于绿茶的加工工艺。
安吉白茶的特点是“鲜如鸡汤”，茶多酚含量较低，因此茶汤中的苦涩味道较轻，更加鲜甜。此外，安吉白茶的氨基酸含量高出其他茶4倍，这得益于其特有的叶绿素受阻现象，这种变异茶种提升了茶叶的内在氨基酸含量，使其具有更好的保健功效。
尽管安吉白茶的名字容易让人误认为是白茶，但实际上它与白茶有所不同。白茶主要产自福建福鼎等地，是经过轻度发酵的茶叶，而安吉白茶则是一种未经发酵的绿茶。
综上所述，安吉白茶是一种具有独特风味和保健功效的绿茶，属于中国六大茶类之一。