煮牛骨头时，可以使用以下调料来增添风味：
生姜：
生姜是烹饪牛骨头的必备调料之一，它能去腥提味，增加汤的鲜美感。建议将生姜切片或拍碎后加入。
大葱：
大葱的辛辣味能很好地中和牛骨头的腥味，同时提升整体的香气。可将大葱切段或切丝后加入。
料酒：
料酒能去除牛骨头的异味，增加菜肴的香气。在烹饪过程中适量添加即可。
盐：
盐是调味的基础，它能提升牛骨头的鲜美度。建议在烹饪过程中适量添加，根据个人口味调整。
胡椒粉：
胡椒粉能增加牛骨头的香辣味，让人食欲大增。可根据个人喜好适量添加。
花椒和八角：
这两种调料能赋予牛骨头独特的香气。花椒的微麻口感和八角的甘甜香气相互融合，使汤品层次更加丰富。
丁香和桂皮：
这两种调料能够增添牛骨头汤的香气，使汤品更加浓郁。
蒜：
蒜头能提升汤的整体鲜度，切片后与葱姜一同加入，效果更佳。
草果：
草果能让煮出的牛骨头味道更加浓郁醇厚，是提升汤品香气的重要调料。
干辣椒：
适量加入干辣椒，能增添一丝微辣的口感，使汤品风味更加独特。
酱油：
酱油可以增加汤的色泽和风味，适合喜欢咸鲜口味的人。
鸡精：
鸡精能提升汤的鲜味，使口感更加丰富。
香叶：
香叶能增添汤的香气，使味道更加浓郁。
冰糖：
冰糖可以中和调料的咸味，使汤的口感更加柔和。
肉蔻：
肉蔻能增添汤的香气，使味道更加醇厚。
当归：
当归能增添汤的香气，同时具有滋补作用。
根据个人口味，可以选择适量的调料进行搭配，以达到最佳的口感和风味。例如，喜欢重口味的人可以加入小茴香、广木香、良姜、白芷、陈皮等香料。而喜欢清淡口味的人则可以只使用姜片、花椒和八角等基本调料。