饴糖是一种 以淀粉质粮食为原料，经发酵糖化制成的食品，主要含有麦芽糖，并含有维生素B和铁等营养成分。根据不同的制作工艺，饴糖可以分为软糖和硬糖两种形式。软饴糖通常为黄褐色粘稠液体，而硬饴糖则是软饴糖经过搅拌混入空气后凝固而成的多孔黄白色糖块。在药用上，软饴糖被认为更为适用。
饴糖的历史悠久，最早可追溯至西周时期，中国西周的《诗经·大雅》中就有“周原膴膴，堇荼如饴”的诗句，表明在那时人们已经知道并食用饴糖。饴糖不仅是一种常见的食物，还具有一定的药用价值，如润肺止咳和补脾益气等功效。
现代工业中，饴糖的生产通常以优质玉米淀粉为原料，通过酶制剂液化、糖化、精制和浓缩等工艺步骤制成。这种淀粉糖品在食品工业中有广泛应用，如糖果、糕点制品等，同时也用于其他工业领域。