绿茶是一种 未经发酵的茶叶，保留了鲜叶的天然物质，其制成品和冲泡后的茶汤都以绿色为主调。绿茶的制作工艺主要包括杀青、揉捻和干燥三个步骤。杀青是通过高温迅速破坏鲜叶中的酶活性，制止多酚类物质的氧化，以保持茶叶的绿色，并散发青草气，形成茶香。揉捻和干燥则分别使茶叶形状卷曲和去除水分，便于储存。
绿茶的主要产地包括中国江苏、浙江、安徽、四川等省份，其中江苏、浙江、安徽、四川等省份的产量高、质量优，是中国绿茶生产的主要基地。著名的绿茶品种有碧螺春、西湖龙井等。
绿茶含有茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分，这些成分对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果。常饮绿茶能提神清心、清热解暑、消食化痰。
绿茶的冲泡方法通常包括烫杯、上投法、中投法和下投法等步骤，具体方法根据茶叶的细嫩度和紧结程度而定。绿茶的汤色和叶底均以绿色为主调，具有清新、健康的象征意义。