美国鲤鱼不能吃的主要原因包括：
刺多：
美国鲤鱼，特别是亚洲鲤鱼，刺非常多，食用时需要频繁吐出刺，这在西方礼仪中被视为不礼貌和不尊重主人，因此美国人一般不吃带刺的鱼。
重金属污染：
美国的淡水河流受到严重重金属污染，鲤鱼体内会堆积大量重金属元素，食用这些鲤鱼对身体健康损害很大。
饮食文化：
美国人的饮食文化中，将食物吐出被认为不优雅，因此即使鲤鱼泛滥，他们也不愿意将其作为食物来源。
入侵物种问题：
亚洲鲤鱼在美国形成泛滥趋势，成为入侵物种，美国政府投入大量资金进行治理，但并未将其作为食物来源。
综上所述，美国鲤鱼不能吃的主要原因是刺多、重金属污染以及文化和入侵物种等多方面因素。